腐乳肉的做法 腐乳肉怎么做

“喜欢腐乳汁的香味～”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腐乳肉的做法步骤

• 1、【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。

• 2、一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。

• 3、3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。

• 4、【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。

• 5、转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。

• 6、改刀切成大小均匀的肉块。

• 7、【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。

• 8、【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。

• 9、加入适量料酒、花椒、大料。

• 10、加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。

• 11、【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。

• 12、倒入鹌鹑蛋，大火煮开。

• 13、煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。

• 14、【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。

• 15、加点香醋提味去腻。

• 16、汤汁浓稠后出锅。

• 17、【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜😊~

小窍门

根据个人口味调整用料和用量！