脆皮香素鸭的做法 【夏季凉拌菜系列之素食篇】——脆皮香素鸭 脆皮香素鸭怎么做

“素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

脆皮香素鸭的做法步骤

• 1、原料图。

• 2、豆腐衣用凉水冲软。

• 3、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

• 4、取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

• 5、依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

• 6、将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

• 7、折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。

• 8、入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。

• 9、翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。

• 10、蒸好后取出晾凉。

• 11、平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。

• 12、炸好后取出晾凉。

• 13、再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。

• 14、蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。

• 15、豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

小窍门

1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。