脆皮茶香烤鸭的做法 脆皮茶香烤鸭怎么做

“脆皮茶香烤鸭，是经过腌制，泡制，烤制，炸制，四道工序制作出来的脆皮茶香四溢的烤鸭。鸭肉表皮酥脆，鸭肉有茶香和香料的香融合在一起，吃到嘴里唇齿留香，越嚼越香。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

脆皮茶香烤鸭的做法步骤

• 1、花椒1汤匙盐2两汤匙（盐是用到比平时做菜多好几倍的盐！因为等会还要泡鸭）放到干净的锅里小火炒制

• 2、炒到盐变成金黄色时铲出来放凉后，用擀面杖擀成花椒粉备用

• 3、鸭腿加入2汤匙的白醋洗净鸭皮，（白醋可以去腥的）把洗净的鸭腿晾干水分后备用

• 4、鸭肚子多涂抹一些花椒盐，按摩5分钟让椒盐吸收到鸭肉里面

• 5、翻到背面用同样的方法涂抹花椒盐按摩5分钟，可以多涂抹一些椒盐，不怕不够入味，直接方法保鲜盒里！

• 6、八角两个！香叶3片！桂皮1块！一汤匙盐，两汤匙黄酒去腥，放到水里煮（泡鸭茶汤）

• 7、加入一大把茶叶（我用的是绿茶可以多放点！茶浓香些）

• 8、煮开放凉后（一定要把香料茶水放凉了再泡）再连渣一起倒入保鲜盒里泡鸭，保鲜盒放冰箱冷藏8到12小时再用，让鸭肉吸收足够的茶香

• 9、这里准备烟熏烤鸭香料，（一大把茶叶！一小杯米，一小杯面粉，一小杯红糖，两片陈皮，香叶4片，两个八角，一块桂皮，十几粒茴香）混合成香熏烤鸭料

• 10、混合均匀的烤料平铺在烤盘上的锡箔纸！（烤盘提前铺一层锡箔纸）

• 11、在烤料中间放个矮点蒸架

• 12、鸭肉要进烤箱前要提前要风干鸭皮，鸭子泡茶汤以后会吸收很多水分，（我直接放微波炉中低火叮10分钟翻2次面，叮出很多水！）要有时间也可以吹电风扇风干，再在蒸架上放个小烤网，把鸭腿直接放到烤架上

• 13、烤箱上下火预热220

• 14、用锡箔纸把鸭子四周包密封好！包到不会漏气那样，四炒对折，我折了两次，包好的鸭子放到预热好的烤箱上火180下火160烤一小时，烤制过程整个厨房都弥漫着浓浓茶香和香料的香，烤好不用直接拿出来，让鸭子在烤箱里焖20分钟再拿出来！

• 15、从烤箱取出烤盘！来锡箔纸时防止烫伤！要先开一个小口排气，再慢慢撒开锡箔纸的边，（混合香熏烤料因为加入大米，面粉可以吸附烤鸭留下来汤汁，不会烤焦。）

• 16、锅里放适量油，待油温到6--7成，把烤好放凉的鸭腿放到漏网上

• 17、用勺子舀热油淋鸭

• 18、一直淋到鸭皮变色！感觉有些脆了

• 19、开大火把油温提高到8成热

• 20、把鸭腿整个放入锅里炸1分钟，逼出鸭皮的油分

• 21、用漏网捞起来控油放凉再切块！是不是有点等不及了，想马上咬上一口，因为实在太香了

• 22、切块摆盘，捯上一碟酸梅酱，蘸着吃更美味，

• 23、流口水有木有？

• 24、成品

• 25、成品

小窍门

用整鸭和用鸭腿，烤制过程用时不同。用料用时增加。