金城宝塔的做法 金城宝塔怎么做

“金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜，也是一道刀功菜，主要用滚刀来切五花肉”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

金城宝塔的做法步骤

• 1、准备五花肉，洗净

• 2、切五花肉，尽量取一块方整的

• 3、五花肉焯水

• 4、焯水后的五花肉抹上老抽

• 5、热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲

• 6、重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入

• 7、加盖煮10分钟

• 8、取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形

• 9、滚刀第一刀

• 10、滚刀第二刀

• 11、滚刀第三刀

• 12、滚刀第四刀

• 13、滚刀第五刀

• 14、滚刀第六刀

• 15、一直切到最后一刀，最后一刀横切

• 16、把切好的五花肉卷起，再次成为方形

• 17、从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状

• 18、五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）

• 19、五花肉放入盘中

• 20、五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥

• 21、水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出

• 22、蔬菜摆盘

• 23、把蒸好的五花肉放在中间

• 24、重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁

• 25、将酱汁淋在五花肉上

• 26、成品图

小窍门

此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼