竹笋宝塔肉的做法 竹笋宝塔肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
竹笋宝塔肉的做法步骤
1、提前24小时将竹笋干用凉水泡软,中途要换几次水,以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。
2、带皮肥瘦肉一块,提前数小时冷冻变硬;冷冻后切片比新鲜的易操作;猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉,图中这块略显肥。
3、用宝塔肉的模具扣在肉块上,用利刀将多余的部位切下来另做它用。
4、沿着肉块边缘转圈切,厚度约3毫米,不宜太薄,否则加热后易变形;下图的这块是另外做的,五花层次均匀,口感也更加油润而不腻。
5、将切好的肉片再恢复成原先的样子。
6、将肉块塞入宝塔模具中,每一层都用手轻轻向下按压,形成层次。
7、竹笋干切小段,放“调料”列表中的小料,拌匀。
8、将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中,料汁也倒一些,轻轻按压几下,笋干与肉的顶部略高一点点。
9、放入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸90分钟左右。
10、蒸肉的时候将西兰花切小朵,胡萝卜切薄片,还可以用花朵模具刻出图案更添趣味;烧一锅水,点几滴植物油,放一点儿盐,将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出,无需过凉水。
11、蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面,迅速翻过来,宝塔肉顺利脱模。
12、周围摆上西兰花和胡萝卜。
13、竹笋宝塔肉,好看又好吃,清爽不油腻,肥肉入口即化,瘦肉鲜香不柴,笋干入味有嚼头。
小窍门
1.猪肉一定要冷冻变硬后才好切片,刀也要锋利些;
2.中间的笋干要提前24小时泡软使用;也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替,各有不同风味;
3.蒸的时间要长一些,才能将油脂逼出来且被笋干吃透;吃剩下的肉要重新回温后才好吃,不可凉吃。