梅菜扣肉的做法 一起分享私家菜——梅菜扣肉 梅菜扣肉怎么做

“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

梅菜扣肉的做法步骤

• 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

• 2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。

• 3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

• 4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

• 5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

• 6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

• 7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

• 8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

• 9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

• 10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

• 11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。

• 12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

• 13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

• 14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。

• 15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

• 16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

• 17、待汤汁烧沸有一点点浓稠。

• 18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小窍门

特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。