沙茶排骨的做法 酱香味浓郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】 沙茶排骨怎么做

“我家有个特爱吃排骨的人，其实不仅仅是排骨，只要是和骨头相关的东西，什么猪蹄、鸡爪子、、、都喜欢。

这人和人在一起久了，对彼此的影响真的很大。神态、举止、习惯、口味、、、、、、长期相处下来，渐渐地互相影响着。我似乎也传染上了爱啃骨头的毛病、、、、、、

时间久了，大家一定会发现，排骨在我家是仅次于各种鱼类的第二常见食材。

红烧、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以来固成规的做法，反正就轮着来做。现在咱不是对做菜兴趣渐长了嘛，就老想着开创些新菜式，买了食材回家，总会打开我的调味柜，对着瓶瓶罐罐的调料品，想搭配。今天这道【沙茶排骨】就是这样想出来的。

沙茶酱，也是我来深圳后才接触的调料，在潮汕地区有早餐吃促（火足）肉的习惯，每次吃这个促（火足）肉，我总会弄上一大碟沙茶酱来蘸肉，一直很喜欢那味道。想着用沙茶酱蘸肉吃味道不错，那和排骨一定也很搭。

果然没让我失望，那特爱吃骨头的人是这么评价的：“这【沙茶排骨】，入口先是非常浓郁的酱香味，一口咬下去，排骨非常嫩且多汁。”怎么样，评价还可以吧。

总之啊，大胆的用调味品，得到了意想不到的收获。

【关于沙茶酱】：

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。

据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱，没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎，他们就开始自己做，逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类，产地不同，味道会有些许不同，我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

沙茶排骨的做法步骤

• 1、排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用；

• 2、稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱；

• 3、下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒；

• 4、排骨上色后，加适量水；

• 5、煮滚后，改小火，加盖焖；

• 6、约焖40分钟，排骨松软，撒上葱段即可。

小窍门

1.如为白珐琅铸铁锅，则不需要加热，直接倒油；
2.不用铸铁锅也可以，要适当增加焖煮的时间；
3.汤汁可多留些，拌饭很不错；
4.生抽和沙茶酱都有一定的咸度，是否加盐依个人口味而定。