金针炖猪蹄的做法 金针炖猪蹄怎么做

“黄花菜又名忘忧草，“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的萱草说的就是黄花菜。

《舌尖2》有个菜叫做“金针炖猪蹄”，这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何，之前我是不知道的，没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的，北方的吃法一般就是用肉烹炒，或者焯水后凉调了吃，再不就是干制了留着冬季煮汤。

小区花池子里有很大一片的黄花菜，夏季黄灿灿的黄花菜开了，黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调，但在色环上是却是邻近色，这两种色搭在一起构成了和谐色，相互衬托掩映着，自然的那么美丽。

黄花菜与猪蹄也应是“和谐色”吧，不然，为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

金针炖猪蹄的做法步骤

• 1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

• 2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

• 3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

• 4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

• 5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

• 6、锅里倒入清水，倒入猪蹄块煮开，焯水去脏污。

• 7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。

• 8、放入八角、桂皮，生姜。

• 9、倒入没过猪蹄的开水。

• 10、盖上苏泊尔压力快锅锅盖，大火煮开压5分钟，关火。

• 11、黄花菜摘掉根部，洗净。

• 12、压力锅泄压后，打开锅盖倒入黄花菜。

• 13、调入精盐。

• 14、盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖，小火煮10分钟。

小窍门

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，可防止中毒。