苦瓜烧排骨的做法 养生菜——苦瓜烧排骨 苦瓜烧排骨怎么做

“好热好热，40度，这就是重庆的酷暑。
这么热的天气，做个苦瓜烧排骨。
这道菜是养生专家杨增良老先生的家常菜，他常做给他的家人吃。调料很简单，就是豆豉，盐，糖三样。
苦瓜清热燥湿，减肥美容，帮助清除体内垃圾。苦瓜和排骨在一起，苦瓜吸收了排骨的油脂和营养，二者可以互补。
苦瓜是“君子菜”，无论跟什么菜一起搭配都不会影响其他菜的味道。
需要提醒的是，做这道菜的时候苦瓜必须后放。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

苦瓜烧排骨的做法步骤

• 1、排骨洗净，水开后入锅，入一调羹料酒焯水，去除血沫捞出备用。（小窍门：专业厨师说，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。）

• 2、苦瓜洗净去瓤，切块备用。

• 3、热锅冷油，热油后入一大调羹香辣豆豉，小火炒香豆豉，出红油。

• 4、入排骨大火翻炒，让排骨均匀上色。

• 5、加入没过排骨的开水，调入一调羹料酒，一调羹糖和一点点盐，烧开后转小火，加盖炖至排骨软烂。

• 6、入苦瓜加盖烧至断生，大火收汁即可。

小窍门

Ps:几个小窍门：
1、据专业厨师介绍，如果是熬汤，排骨焯水时就冷水入锅，如果是吃排骨，焯水时就要开水入锅。
2、如果觉得苦瓜太苦，可以加点盐腌渍一下挤去水份，也可以在把水烧开加点盐将苦瓜焯水。
3、加水时要加开水，否则排骨会发柴。
4、苦瓜最后放，可以保持苦瓜的色泽和口感。
明天又要上班了，而且，还要说很多话。囧。