芙蓉青口贝的做法冬之恋——芙蓉青口贝芙蓉青口贝怎么做

飘香香热菜 1.87W

“青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹，干制后即为“淡菜”。为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本《草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹在青岛属于价格低廉、高产的海鲜产品。长假我家小阿姨回聊城内地老家，给她买了螃蟹、扇贝、牡蛎、海虹带回去，一个大保温箱实在装不下了，留下几个海虹和几只牡蛎，正值中秋前一天，原来30多元1斤（每只7、8两左右的）螃蟹都到了80元1斤哪，其他海货也2、3倍的翻几番的价。也不要浪费吧，既然少就做精致点吧，海虹做了芙蓉青口贝，牡蛎我们都叫海蛎子，做了蒜蓉牡蛎。

海虹适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食，所以搭配了胭脂冬瓜，既漂亮又养生。”

食材明细

主料

青口贝 （15只（海虹））
猪肉（50克）
虾仁（50克）
鸡蛋（1只）
枸杞子 （适量）

辅料

冬瓜（适量）
苋菜（适量）
糖（适量）
醋（适量）

配料

蒸鱼豉油 （适量）
料酒（适量）
食用油 （适量）
鸡精（适量）

咸鲜（口味）
蒸（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

芙蓉青口贝的做法步骤

1、材料：青口贝（海虹）15只、肥瘦相间的猪肉50克、虾仁50克，鸡蛋1只、枸杞子几颗。调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。另外：胭脂冬瓜材料：冬瓜1块、苋菜、糖、醋适量。
2、调料：食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量，不用葱姜保留贝肉的鲜美。
3、青口贝用刷子刷洗干净。
4、放入锅中加没过海虹量的热水，开锅贝壳开口即可，不要煮火大了，火大肉就瘦了。
5、捞出青口贝用小勺挖下贝肉、保留几个大小一致的两片贝壳相连的贝壳做容器用。贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净。
6、清理干净的贝肉切成碎小的颗粒。
7、虾仁用牙签挑出虾线。
8、贝肉、虾肉、猪肉、胡萝卜碎取一个鸡蛋清以及所有调料顺一个方向调拌均匀成芙蓉肉馅。
9、青口贝壳每只两片自然成心形，围边摆盘中。
10、取芙蓉肉馅酿入空壳里，这样的做出的外观漂亮。
11、每片壳肉上再放上一颗枸杞子。
12、放入锅中盖盖大火开锅10分钟虚蒸3分钟。
13、脂冬瓜（提前做好的方法如下）材料：冬瓜一块，苋菜、糖、醋适量。
14、切成菱形片。
15、下开水锅淖水，迅速捞出入冰水过凉沥水盛入干净容器。
16、苋菜开水煮过、加入醋、糖适量做成糖醋汁。
17、凉透的糖醋汁倒入冬瓜容器内。
18、腌制半小时后胭脂冬瓜就做好了，色彩亮丽，口感清爽，放入冰箱也可以随吃随取。
19、蒸好的青口贝，滗去汁水。
20、中间放几片自制的胭脂冬瓜、既装饰又可以食用营养更均衡。成品鲜香、造型美观