怎么炖山鸡好吃

炖山鸡是很多人都喜爱的一道美味佳肴，炖制出来的山鸡，口感滑嫩、肉质鲜香，而且炖制后的山鸡，肉质中的营养成分融合在汤汁之中，这样更有利于人体对营养的吸收，所以说，炖山鸡是很好的营养美味。接下来就跟大家说说怎么炖山鸡好吃。

怎么炖山鸡好吃

一、蘑菇炖山鸡

1、主料

野鸡(750克) 蘑菇(鲜蘑)(100克)

2、辅料

胡萝卜(15克) 粉条(80克)调料盐(8克) 味精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 酱油(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)

3、做法步骤

(1)将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用;

⑵ 蘑菇择洗去老根，洗净;

⑶葱切段、姜切片;⑷

粉条放水内浸发透;⑸花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;

⑹胡萝卜洗净，切成菱形片;

⑺将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色;

⑻添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右;

⑼锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。

二、柠檬炖山鸡

1、原料

光山鸡1 只，白柠檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25 克。

2、调料

精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

3、做法步骤

⑴山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少许清水拌和，抹在山鸡上腌30 分钟取出(腌汁留用)，下沸油锅炸一下捞出。

⑵烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10 分钟左右，将山鸡翻身，再焖15 分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。把原汤滤净待用。

⑶柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。

三、鹿茸炖山鸡

1、材料

鹿茸21克、山鸡1只(750克)、大姜片3片、上汤或清水4杯。

2、做法步骤

⑴洗净山鸡去皮，除去鸡油及鸡头

⑵用姜片将肉料、山鸡飞水

⑶将所有材料放至炖盅内加盖隔水猛火烧10分钟，改慢火炖3小时即可。

四、土豆炖山鸡

1、主料

野鸡750克，土豆(黄皮)350克

2、调料

酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克

3、做法步骤

⑴将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用。

⑵将土豆去皮，切成滚刀块。

⑶将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成 糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。

⑷烧开后改小火炖半小时左右。

⑸放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

炖山鸡是不错的养生佳肴，然而对于怎么炖山鸡好吃这个问题很多人并不是很了解，所以，我们在上面的内容中，向大家介绍了炖山鸡的一些做法，蘑菇、柠檬、鹿茸与山鸡相搭配，炖制出来的山鸡口味各有特色，一种山鸡，多种吃法，总有一个是你喜欢的。