什锦扯面的做法 什锦扯面怎么做
“看舌尖二,有河南抻面,让我忍不住也动手做,确切的说我做的这个是扯面。在河南,扯面的方法也有不同,有切条扯的,有擀片扯的。条的扯出来是近似圆形的,而片的扯出来是宽面。但无论哪种方法扯,面煮好后都要很筋道,才算是成功的。一般都是浇上臊子,拌了来吃。夏天则是把面过冷水,然后再拌臊子。这个面算是很有地方特色的家常面。我今天做的臊子用了多种食材,所以取名什锦扯面。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦扯面的做法步骤
1、备好所需的菌蔬类:西兰花1个洋葱1个青椒1个胡萝卜100g春笋100g杏鲍菇100g腐竹100g前腿肉200g
2、面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团,饧30分钟后分剂,再盖上保鲜膜松弛10分钟
3、然后擀成长方形的面片。表面涂上油,盖上保鲜膜饧30分钟以上。
4、锅中放少量油,先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来,表面变黄盛出备用
5、锅中放油,炒肉丁。变色后加五香粉和酱油
6、翻炒均匀
7、倒入提前煸炒过的杏鲍菇下入洋葱翻炒出香味
8、胡萝卜、腐竹等下入,
9、加开水和食材持平,中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟
10、最后把青椒和焯好水的西兰花放入
11、翻炒均匀即可离火。
12、另起锅,水开后把面扯成长片下入,面片煮熟后放适量的青菜
13、煮熟的面片捞入碗中,浇上炒好的臊子即可享用。
小窍门
面和水的比例是2:1.这样和好面软硬刚刚好,一定要经过两次的饧面,这样扯出来的面很筋道。