家庭版打卤面的做法 家庭版打卤面怎么做
“打卤面是面食中的快餐,有肉卤、蛋卤、素卤之分,配菜五花八门,充分体现了劳动人民的聪明才智。现在条件好了,多配以黄花、木耳;困难时期,土豆、青萝卜、白萝卜、黄豆、花生……大半锅水倒进去,最后,一碗水淀粉使稀汤寡水的卤子变得浓稠起来,本来单调的卤水霎时似乎也变得充满了内涵。那时是为了果腹,当今是为了重温旧情,真乃此一时彼一时,世事轮回,沧海桑田。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版打卤面的做法步骤
1、大肉切丁,蒜苔切丁,葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
2、炒锅放油烧热,放入肉丁煸干水分,再放葱姜蒜炒出香味。
3、放入辣椒面炒出红油。
4、放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。
5、调入适量的盐、酱油,翻炒入味。
6、加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉,炖至入味。
7、淋上水淀粉,使汤汁略显浓稠。
8、出锅前放少许味精。
9、将煮好的面捞入碗中,放上黄瓜丝。
10、放上肉卤就好了。
11、成品。
小窍门
1.先将肉中的水分煸干再放葱姜蒜炒出香味。
2.辣椒面要细一点才易炒出红油,激发香辣味。
3.淋上水淀粉使汤汁浓稠,卤子更易附着在面条上,口感更加丰富。