彩虹螺旋酥的做法超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！彩虹螺旋酥怎么做

飘香香糕点 1.78W

“网红高颜值彩虹螺旋酥，每一款都不同颜色，总有你喜欢的！
轻轻一碰就掉渣，里面绵软醇香的内馅也太好吃了，颜值在线的同时口味还非常惊艳，做法很简单，颜控们赶紧做起来！”

食材明细

主料

中筋面粉 （210g）
低筋面粉 （290g）
豆沙馅 （1包）
咸蛋黄 （24颗）

辅料

猪油（224g）
冰水（132g）
果蔬粉 （20g）

调料

糖粉（30g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

彩虹螺旋酥的做法步骤

1、准备好食材，称重备用。
2、将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
3、启动厨师机开始搅拌。
4、搅拌至可以拉出薄膜的面团。
5、然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
6、将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。
7、再均分成4块。
8、各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥，用保鲜膜封好冷藏备用。
9、把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
10、然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
11、取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。
12、将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
13、取出一块面团，压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。
14、自上而下卷起来。
15、收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
16、取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
17、再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）
18、自上而下卷起。
19、盖好保鲜膜，松弛15分钟。
20、在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
21、接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
22、螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）
23、然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
24、拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
25、全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。
26、送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。