川味口水鸡的做法川味口水鸡怎么做

飘香香凉菜 2.49W

食材明细

主料

三黄鸡 （1只）

辅料

姜末（适量）
蒜茸（适量）
盐（适量）
鸡精（适量）
醋（适量）
老抽（适量）
小磨香油 （适量）
白糖（适量）
辣椒粉 （适量）
芝麻（适量）
大葱段 （适量）
姜片（适量）
花椒（适量）
白蔻（适量）
桂皮（适量）
香叶（适量）
葱花（适量）

麻辣（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

川味口水鸡的做法步骤

1、宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开，下入姜皮和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。
2、将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
3、碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
4、辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。
5、辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
6、成品图