老北京烀白菜豆腐的做法 老北京烀白菜豆腐怎么做

“烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来，在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣，成菜浓香扑鼻。口感清新，回味悠长。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

老北京烀白菜豆腐的做法步骤

• 1、备食材

• 2、鸡蛋打散入热油锅炒熟。

• 3、将片成片的白菜焯水。

• 4、猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。

• 5、净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。

• 6、下入白菜小火煸炒，放入油渣。

• 7、放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。

• 8、调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。

• 9、放盐、糖、芝麻油调味。

• 10、开大火煨至汤汁浓郁即可。

小窍门

1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。
2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。