老北京鸡肉卷的做法老北京鸡肉卷怎么做

飘香香小吃 1.9W

“刚到石家庄，就被新冠疫情按下了“暂停键"，全市所有小区封闭管理，进行全员核酸检测，居家隔离的日子里，利用有限食材，给儿子做营养健身餐，今天用鸡胸肉做老北京鸡肉卷，低脂、高蛋白，适合居家控制体重。”

食材明细

主料

鸡胸肉 （3块）

辅料

葱丝（适量）
姜丝（适量）

调料

蚝油（2匙）
食用油 （20g）
黑胡椒粉 （2勺）
食盐（1勺）
鸡蛋清 （1个）

春饼食材

面粉（400g）
温水（150ml）

卷饼配料

胡萝卜 （1根）
甘蓝（1/4棵）
洋葱（半个）
茼蒿（200g）

咸鲜（口味）
煎（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

老北京鸡肉卷的做法步骤

1、鸡胸肉洗净。
2、剔除筋膜。
3、片成半公分厚片。
4、切浅浅的花刀，便于腌制入味，如果有松肉锤敲打更好。
5、加入耗油、鸡蛋清、盐。
6、加入葱姜丝。
7、抓匀入味后放入保鲜盒，冰箱里放一夜。
8、面粉加温水和成面团，表面抹油，放入电饭煲内胆中，醒发备用，用电饭煲内胆和面，由于有不沾涂层，和面光滑不沾，盖上盖子醒面也因为密闭性好，面醒的更软更快，延展性更好。
9、洋葱洗净切丝。
10、胡萝卜洗净擦丝。
11、甘蓝洗净切丝。
12、茼蒿洗净切段。
13、大蒜切片。
14、锅内放油，加入胡萝卜炒软盛出备用。
15、茼蒿炒至断生，加入盐和蒜片，盛出备用。
16、用锅内余油把甘蓝丝炒软，加入炒好的胡萝卜丝和茼蒿，继续翻炒均匀。
17、加入耗油调味，盛出装盘。
18、锅内放少许油，放入腌制好的鸡胸肉，开中火煎制。
19、煎至两面金黄
20、盛出放到案板上，横纹切粗丝。
21、装盘撒上现磨黑胡椒碎。
22、醒好的面团揉匀，揪成剂子，两个一组，中间抹油，摞在一起。
23、擀成薄饼。
24、锅内用油刷刷少许油。
25、用擀面棍挑起面饼放入锅中。
26、一面煎好后翻面，面饼鼓起时就好了，可以盛出装盘了。
27、吃的时候，取一个饼揭开，里面依次放入炒合菜、洋葱丝、鸡胸肉、香其酱。
28、卷好放入盘中，少油少盐的健身减肥餐，让减肥变得快乐起来，开动！