凉菜

三色凉粉和漏鱼的做法三色凉粉和漏鱼怎么做

飘香香凉菜 3.24W

三色凉粉和漏鱼的做法三色凉粉和漏鱼怎么做

食材明细

主料

豌豆淀粉 （适量）
胡萝卜 （适量）
紫甘蓝 （适量）

辅料

青辣椒圈 （适量）
香葱碎 （适量）
大蒜粒 （适量）
盐（适量）
糖（适量）
鸡精（适量）
生抽（适量）
香醋（适量）
香油（适量）
红油（适量）
麻酱（适量）
红辣椒圈 （适量）

酸辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

三色凉粉和漏鱼的做法步骤

1、胡萝卜用原汁机榨出汁。
2、取两个一样的小碗，盛入等量的胡萝卜汁和豌豆淀粉。（1：1的比例）
3、把胡萝卜汁和淀粉倒入同一容器中，加少许盐搅拌均匀。
4、锅中加入5碗水。（还用原来的小碗加水，每1碗的水的量都与胡萝卜汁的量相同。也就是1份豌豆淀粉、1份胡萝卜汁、5份水。）
5、烧至微开后调成小火，一边倒入豌豆淀粉汁，一边不断搅拌。
6、待面糊熬至浓稠、透明，可以拉开丝后，取一部分倒入一个碗中，等凉透后再冷藏30分钟。凉粉就做好了。
7、把剩下的凉粉浆舀入有圆孔的漏勺或蒸格里，借助刮刀，漏到加了凉水的锅里。粉浆到水里就会凝固成形，拖着一个小尾巴，有点像小鱼。面鱼儿就做好了。
8、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
9、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
10、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
11、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
12、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
13、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
14、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
15、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
16、按照同样的方法做出紫色和白色的凉粉和漏鱼。紫色用紫甘蓝汁与豌豆粉混合，白色直接用水与豌豆粉混合。
17、调汁：取碗一个，放入青红辣椒圈、香葱碎、蒜粒、加入生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红油、芝麻酱和香油搅拌均匀备用。
18、冷藏好的凉粉从碗中脱模。
19、切块或用凉粉刮子刮成条摆放在盘中，浇上料汁拌匀即可。
20、成品图
21、成品图
22、成品图
23、成品图
24、成品图
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、成品图

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