豌豆粉漏鱼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
豌豆淀粉 :300g
水 :1800g
西红柿 :1个
醋 :适量
香油 :适量
葱 :适量
生姜 :适量
熟芝麻 :适量
食用油 :适量
生抽 :适量
味精 :适量
蒜 :适量
它是一道小吃,特别适合夏天食用,它可以消暑,味道也酸辣爽口,而且制作起来非常简单,但要注意的是,做凉粉漏鱼搅拌很关键,一定要用顺时针搅拌,不要让面水结成面疙瘩,淀粉糊不要一次性倒入锅中,要不停的旋转倒入。
主料
韭菜 :50g豌豆淀粉 :300g
水 :1800g
西红柿 :1个
辅料
盐 :适量醋 :适量
香油 :适量
葱 :适量
生姜 :适量
熟芝麻 :适量
食用油 :适量
生抽 :适量
味精 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1.准备食材豌豆淀粉300g
2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
3.豌豆淀粉和水的比例1:6,豌豆淀粉300g,水1800g,豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开
5.锅中水开后一边倒淀水,一边不停地搅。顺一个方向搅,搅动很关键,不要让淀粉糊结成疙瘩,第一次倒入部分的淀粉水,要等锅开了再倒第二次。
6.直到把淀粉糊全部倒完,锅里的淀粉水变透明熟透。
7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
8.取一个漏勺
9.没有漏勺用蒸锅篦子,眼最好大一些
10.盆里倒入凉开水,舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压,凉粉就会自已落入下面的盆中,形似小鱼。
11.让漏鱼在凉水盆中凝固,着急可以再换盆凉水
12.西红柿切丁,韭菜切小段,生姜切未,葱切葱花,蒜捣成蒜泥
13.韭菜炒熟
14.锅中油热放葱姜末炝锅,再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
16.制作调料汤,盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻,加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制,
17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
18.把调料汤倒入鱼鱼中,放入炒好的西红柿、韭菜,喜欢吃辣子再来点油泼辣子,酸辣爽口的漏鱼就做好了。
做凉粉漏鱼搅拌很关键,要顺时针搅,不要让面水结成面疙瘩。淀粉糊不能一次全部倒入锅中,要一边倒淀粉糊,一边不停地搅。