萝卜小咸菜的做法 【萝卜小咸菜】--老辈子的味道 萝卜小咸菜怎么做

““冬吃萝卜”,是北方老百姓家喻户晓的一句话,也是一句胶东老百姓流传甚广的营养口号,每年冬天把萝卜收了回来，就要挑出一些来晒咸萝卜，另外留下一些来现吃，再剩下的就要全部把它们埋到菜窖子里，准备着这一冬好吃。

这些咸萝卜是农村过冬的必备菜之一，这是用最古老的方法晒的。把萝卜从头处切成块但萝卜尾那不能切断要连起，这样晒的时候是一个整萝卜。把萝卜打好花（切好）后，要用盐渍一到两天，然后就挂在房外在枝子上一直这么晒，一直晒到下雪了，再收回来，放在坛子里存着，现吃现拿。

当您要吃的时候，先把咸萝卜在清水里泡洗一下，也或用清水泡1-2个小时左右（泡的时间根据自己的口味），然后切成小块，想吃很Q的就多洗几次然后直接拌着吃；想吃口感稍淡点的，再根据自己的口味调理一下就行了，保证您吃起来咯蹦脆。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

萝卜小咸菜的做法步骤

• 1、主料：青萝卜2个

• 2、青萝卜切成拇指粗细的长条

• 3、将萝卜条一层层放入一容器中，放一层萝卜撒一层盐，一直重复此动作、盐渍一到二天时间

• 4、将盐渍的萝卜条摆到饺子帘上，放到通风处晾晒至干

• 5、晾晒至干后即可收取保存

• 6、食用时将萝卜干用清水泡发1-2个小时，将咸味泡除掉

• 7、然后再放至饺子帘上晾1天时间

• 8、将凉好的萝卜干置入一容器中，加入鱼酿酱油1大勺、鱼露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、绵白糖2大勺

• 9、搅拌均匀即可食用

小窍门

1、腌制萝卜时，不要怕用盐过多，因为盐会随着萝卜里的水份流失一部分；
2、萝卜晾晒干后，放至常温中保存就好；
3、食用时前要将萝卜干在清水中用手搓洗再浸泡1小时，泡好后挤干水份直接加调料拌着吃也可以，如果想吃来更Q更脆，把泡好的萝卜干放至阴凉处再晾一天时间，吃起来更咯蹦脆。