凉菜

凉拌牛腱子的做法凉拌牛腱子怎么做

飘香香凉菜 1.21W

凉拌牛腱子的做法凉拌牛腱子怎么做

“老公很瘦但是特别爱吃牛肉，我每周都会变换方法，给她做牛肉吃，这个是在一家小店吃的，他说好吃，回来后我一回想那味道，就自己做了，他说跟饭店的没差。”

食材明细

主料

牛腱子 （700克）

辅料

老卤料包 （1个）
大葱（1棵）
大姜（5克）
大蒜（20克）
大料（2个）
花椒粒 （20个）
老抽酱油 （4匙）
料酒（5匙）
冰糖（10克）
干辣椒 （10个）
清（1000ml）
葱末（10克）
姜末（适量）
蒜末（适量）
香菜末 （2克）
花生碎 （20克）
细辣椒面 （10克）
麻椒粒 （10个）
白糖（4匙）
白醋（2匙）
盐（1勺）
味精（1勺）
小米辣椒 （3个）
油（5勺）

麻辣（口味）
拌（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

凉拌牛腱子的做法步骤

1、选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
2、剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3、焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
4、准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
5、焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
6、将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
7、入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
8、放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
9、用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
10、味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
11、将热油浇入10中。
12、花生凉透去皮，碾碎。
13、越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
14、蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
15、将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
16、将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
17、拌匀后，抢拍的，快被吃了了。

小窍门

花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片

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