牛肉酱拌凉粉的做法 牛肉酱拌凉粉怎么做

“也许是在北方长大的缘故，虽然在武汉生活将近二十年，吃喝习惯虽说有很大改变，但是有的习惯已经根深蒂固的扎根心里，不曾改变，我们那里的人都喜欢吃凉拌菜，包括我，不管炎热的夏季还是寒冷的冬季只要是一大盘凉拌菜上桌，最先没有的肯定是凉拌菜。

曾经每天不重样的做凉拌菜，做过二十多种，放到现在也许能做三十多种了，在所有凉拌菜里凉粉是既能当饭吃，又能当菜吃，天凉可以炒凉粉，天热按自己喜欢的口味凉拌着吃，原味的凉粉做的多了，紫甘蓝的做过一次，颜值很高，味道也很棒，这次用黄瓜皮打成汁做成翡翠般的凉粉，以往都是醋蒜汁拌，这次放了2勺牛肉酱，味道不要太好吃，一大碗全吃光了！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉酱拌凉粉的做法步骤

• 1、准备好原料，黄瓜洗净备用。

• 2、洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮，做这凉粉只用黄瓜皮，黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。

• 3、削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中，加入一碗水。

• 4、破壁机安装好，选择果蔬键，启动破壁机，大概打1：30秒，手动停止，黄瓜汁很细腻，一点渣子没有。

• 5、取一碗倒入豌豆淀粉，粉水比例是1：6或者1：7，我一般喜欢1：6的口感。

• 6、然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。

• 7、把豌豆淀粉倒入大一点的容器中，倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉，如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水，静置10分钟。

• 8、锅中倒入四碗水，加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁，粉水比例正好1：6。

• 9、静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后，倒入锅中，此时开中大火加热，期间用硅胶锅铲不停搅拌，以免粘锅糊底。

• 10、加热至锅中出现丝丝透明状时，转小火不断搅拌。

• 11、直到淀粉糊全部成透明色，冒大泡就可以关火了，这个过程大概5分钟左右。

• 12、把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平，多余的盛入碗中，常温放凉，着急可以把保鲜盒放冷水中降温。

• 13、蒜去皮切碎，取一碗放入味极鲜酱油2勺，北京米醋2勺，白糖0.5勺，蚝油0.5勺盐适量，搅匀备用。

• 14、放凉的凉粉已经成型，取出切条切块随自己喜欢，然后摆入盘中。

• 15、放入蒜末，浇上兑好的料汁。

• 16、挖上两勺仲景香辣牛肉酱，淋上适量香油，或者辣椒油，拌匀就可以开吃了。

• 17、成品图。

• 18、成品图。

• 19、成品图。

• 20、成品图。

• 21、成品图。

• 22、成品图。

小窍门

1、凉粉的粉水比例一般是1：6，也可以做到1：7，就是口感不一样，还有人做1：5的比例那样太硬了口感也不好，个人经验1：6的口感最好。
2、做凉粉一般用豌豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，不建议用玉米淀粉，做出来的凉粉口感很差，本人做过，不好吃。
3、凉粉可以拌着吃，炒着吃，口味按自己喜好调整，凉粉今天做今天吃口感最好，一隔夜口感会很差，所以不建议做太多，够一次吃的就行。