五花皮冻的做法 五花皮冻怎么做

“大连又一道年味菜，不加任何防腐剂、食用胶，口感Q弹又美容。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

五花皮冻的做法步骤

• 1、猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下（注意：要冷水下锅，煮到用筷子能穿透猪皮即可）

• 2、煮好的猪皮去掉肥油。

• 3、再切成条。

• 4、切好的猪皮条用温水加入适量面碱（学名：碳酸钠，又名：纯碱）反复搓洗3遍，之后用清水冲洗一下。沥干备用。

• 5、锅中倒入水，水量是猪皮的3-4倍，放入葱、姜、大料、花椒、料酒。

• 6、煮开后将佐料取出。

• 7、放入洗净的猪皮，大火煮开，再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。

• 8、另置一锅，倒出一半的汤水，加入适量老抽调色。

• 9、将煮好的汤水倒入一个容器中，先铺一层浅色的，放置冰箱冷藏半小时到40分钟。

• 10、待浅色皮冻凝固后，再铺上一层深色的，再放置冰箱冷藏半小时到40分钟，如此反复。全部铺完后，再冷藏12小时即可使用。

• 11、可以配一点蘸水，东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。