皮冻的做法 自制Q弹皮冻 皮冻怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煨 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

皮冻的做法步骤

• 1、猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时；

• 2、汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗；

• 3、刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）；

• 4、温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟；

• 5、所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。

• 6、熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。

小窍门

自制的特别Q弹，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎还可回锅熬。