蒜苔肉丝怎么做

蒜苔的季节是十分的短，我们在选择蒜苔的时候，一定要选那种翠绿颜色的蒜苔。蒜苔的清香和嫩软的肉丝做成的蒜苔肉丝是四川人过春节期间桌上出现较多的炒肉菜之一。你们知道蒜苔肉丝怎么做吗？如果不知道的话，就赶紧去看看下面的讲解吧。

蒜苔肉丝怎么做

一、家常蒜苔炒肉丝

材料

里脊肉200克，肥肉50克，植物油20克，新鲜蒜苔200克，豆瓣酱20克，豆粉10克，盐5克，姜片3克，味精3克，香醋3克

做法

1、将两种肉切为细丝，用豆粉、盐码上腌5分钟;蒜苔洗净去尖，切为2厘米的蒜段。

2、大炒锅置火上，大火热油至9成;下肉丝爆炒2分钟;下姜片、豆瓣酱翻炒1分钟;下蒜苔段继续炒3分钟;倒香醋、味精调味即可出锅装盘。

二、蒜苔肉丝炒面

1、猪肉丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，少许淀粉，腌制5分钟

2、葱、姜切丝，蒜苔洗净切断，包菜切块、红椒切小块

3、锅里热油，加入腌好的肉丝翻炒至变色，加包菜、蒜苔和红椒继续翻炒2分钟，改为小火，加入超市买的熟面条翻炒均匀，根据口味调入适量老抽与盐搅拌均匀，即可出锅

三、肉丝蒜苗

1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味;蒜苗切段。

2、将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁。

3、锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。

4、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。

5、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。

6、下蒜苗炒翻炒匀。勾芡，起锅装盘即成。

四、豆豉肉丝

1、 蒜苗白横切劈开，再斜切片，蒜白与蒜绿分开备用。

2、热2大匙油至 140度，准备一个碗里面放豆鼓，在倒入热油泡香豆豉备用。

3、取一个碗，下1/2蛋液、玉米粉、1大匙酱油、米酒、黑胡椒粒拌匀，再下肉丝拌匀至收汁，加沙拉油备用。

4、热一油锅至130度，下『做法4』过油变白，倒出沥油备用。

5、同上锅，下『做法3』豆豉及油炒香，再加入蒜苗绿、辣椒片爆香，加水煮匀后，下酱油膏、糖调味，再下蒜苗白、肉丝炒香。

6、起锅前，下乌醋、酱油炒匀即可。

五、蒜苔炒百叶

1、将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒。

3、再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。

蒜苔肉丝怎么做？其实它的制作方法十分的简单，不需要花费我们太多的时间或者是精力在制作上面的。蒜苔肉丝属于家常菜谱，它在我们的餐桌上是十分常见的，并且蒜苔能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，所以有痔疮的朋友们就应该多吃一点蒜苔。