鲍鱼炆鸡的做法 鲍鱼炆鸡怎么做
“鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。鲍鱼的蛋白质含量很高,且含8种人体必需的氨基酸。鲍鱼肉是一种抗癌食品,肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质,且具有滋阴补阳的功效。中医认为,鲍鱼是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。鲍鱼和鸡是绝配,两者一起烹饪美味营养,很多粤菜酒家都常年保留此款菜式。这次的做法是新鲜鲍鱼炆土鸡,广东话的“炆”就是普通话的“红烧”,是粤菜常见的做法。现在市场上卖的新鲜鲍鱼价格很亲民,我也就不时做做这个菜让家里人开开荤。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲍鱼炆鸡的做法步骤
1、准备食材。
2、冰糖和豉油鸡汁。
3、鲍鱼去壳去内脏,用牙刷清洗表面,用刀在鲍鱼面划井字花,土鸡收拾干净斩件备用,大蒜、香葱、芫茜洗净切段,姜切2-3片。
4、炒锅无水无油,大火烧热。
5、炒锅开始冒烟就放土鸡下去翻炒。
6、加食盐继续翻炒,要不停地炒,这一步的作用是要鸡肉紧实,烤干鸡肉里的水分。
7、炒到鸡肉半熟状态就装起来等一等,倒掉碟里的鸡肉血水。这步不能省,要倒干净了。
8、洗净炒锅,热锅下油。
9、下姜片爆香。
10、下大蒜爆香。
11、下鸡块爆炒。
12、下鲍鱼爆炒片刻。
13、爆炒会让食材更香。
14、放豉油鸡汁翻炒。
15、放冰糖翻炒,最好就是把冰糖砸碎,这样容易融化,我懒没弄。
16、放水进锅,水量刚好到食材的一大半,加盖中火炆25分钟到30分钟.
17、收汁,放少许的味精调味。
18、放香葱和芫茜拌匀就可以上碟了。
19、装盘开饭!
小窍门
1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的,如果是软的就是不新鲜。
2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪,这样的口感就很好吃,炆的时候也能更好地吸收汤汁。(这个方法是一个大厨师教的,这么多年一直都这样做,吃过的人都说好。)
3、用冰糖不要用白糖,冰糖会提升菜肴的光泽度,而且很清润。