苏式鲜肉月饼的做法 苏式鲜肉月饼——平底锅版 苏式鲜肉月饼怎么做
“大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月,中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。
苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、肉糜加各种调料,芝麻多点会更香
2、顺时针方向搅拌,一直到肉糜有些上劲有粘性为止。
3、水油皮:面粉150克、白糖25克、麦芽糖10克、熟猪油60克、开水60克左右
4、将水油皮的材料混合,反复揉和,手工揉和大约半小时左右,其间最好多用力摔打几次,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟左右。
5、油酥:面粉100克、熟猪油50克
6、将油酥材料混合成油酥面团,放冰箱冷藏20分钟
7、这是揉好的水油皮和油心,大的是水油面,小的是油酥。
8、油心包入入水油皮中,封口捏死,案板上撒上干面粉,将包好油心的水油皮擀成薄皮状,
9、卷成瑞士卷状,
10、再次擀成薄皮状,
11、 卷成瑞士卷状
12、把卷好的条状面团切成小等份。
13、皮子30克,肉馅35克,包的时候封口要捏死
14、应该是用电饼铛的,我家没有,就用平底锅了,锅烧热,刷少许油,转中小火
15、包好的月饼,先封口朝上,按扁,煎至两面微黄,关小火,盖上锅盖,期间不时要翻面防止过焦,时间自己掌握啊,看四周起酥了,就差不多了,可以先尝一个看看啊
16、出锅了
17、肉馅也熟了
小窍门
如果用烤箱的话,烤箱预热200度,烤20~25分钟,但是我觉得烤箱烤的有点干,当然不如电饼铛的,家里没有电饼铛的就可以用平底锅试试