苏式火腿月饼馅的做法 苏式火腿月饼馅怎么做
“备好的火腿还剩了一小碗,索性就用来做个苏式火腿月饼,虽然一向不爱吃也懒得做这层层起酥的酥皮饼。打定主意先备粮草。
苏式月饼馅里,白糖占了很大一部分。看到这么一大杯白糖,竟至于疑心有没有计算失误。再次核实,才确信无误。把水的部分减去一半,只要能抱成团就行,多了恐怕会馅料稀软难包。
其实此类馅料的制作并不费时,如果不是很大量的话。顺手再搓成一个个圆球,到时候就不用分馅,直接取用了。。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
苏式火腿月饼馅的做法步骤
1、用料:白糖83克,白芝麻15克,瓜子仁5克,核桃仁5克,南瓜子仁5克,圣女果干10克,花生10克,糖玫瑰6克,冰肉16克,半边梅6克,饴糖8克,全蛋6克,熟火腿丁41克,熟面粉20克,水5克,玉米油8克
2、所有干果切碎,备用。
3、果仁烤熟切碎。
4、将果干果仁和火腿丁倒入碗中,混合均匀。
5、加入冰肉,玫瑰,白糖,饴糖,混合均匀。
6、加入熟面粉,抓捏均匀。
7、加入油,全蛋液,抓捏均匀。
8、酌情加水,调节馅料湿度。
9、成能捏成团的状态。
10、分割成10等分,搓圆,待用。
小窍门
果干与坚果可以根据自己喜好按比例酌情更替调整。
水不宜一次加完,只要馅料能捏成团即可。否则馅料太过稀软,制作时不宜包馅。