苏式鲜肉榨菜月饼的做法 月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】 苏式鲜肉榨菜月饼怎么做

“这次来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】

现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃

这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到

这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

• 1、榨菜切碎

• 2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料

• 3、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆

• 4、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时

• 5、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用

• 6、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿

• 7、油皮用手按扁后，包入油酥

• 8、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥

• 9、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜

• 10、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条

• 11、由上至下用手轻轻卷起

• 12、卷成一个小圆筒状

• 13、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟

• 14、将面团卷按扁

• 15、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开

• 16、再卷成筒

• 17、盖保鲜膜，松弛30分钟

• 18、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上

• 19、压平，擀平成圆形

• 20、包入肉馅

• 21、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度

• 22、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层

• 23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

• 24、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)

• 25、烤至表面上色即可

• 26、看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~

小窍门

1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。