苏式火腿月饼的做法 苏式火腿月饼怎么做
“向来不爱吃层层起酥的酥皮饼,更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折,这样就会有很多层酥皮。不过,这一次,不要那么费事,既然这书上的苏式月饼,只有一擀一折,自己也正好乐得省事儿。
苏式白皮月饼,临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中,应该是鼓鼓的白皮顶着个红点,层层是酥。可惜,许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是,白皮还是白皮,却已经顶破了红点,露出层层酥来。一下子有些丧气,却又很快释然,反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗,总比裂口露馅好。。。。”
食材明细
苏式火腿月饼的做法步骤
1、水油皮:中筋粉75克,猪油30克,水33克油酥皮:低筋粉75克,猪油37克馅料:苏式火腿月饼馅250克装饰:红曲水少许
2、将水油皮用料混合,
3、揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
4、将油酥皮用料混合。
5、搓成均匀油酥面团,包上保鲜膜,静置10分钟。
6、分别将两种面团分割成10等分。
7、将水油皮按扁,包入油酥。
8、包好,捏紧收口。
9、擀成椭圆形。
10、卷起。
11、全部卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、折三折,
13、擀成圆片,放入馅料,包好,捏紧收口。
14、收口向下,按扁成饼状。
15、摆入烤盘,表面用红曲水点上红点。
16、放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右。
17、出炉,晾凉后食用。
小窍门
卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。
包馅时需注意捏紧收口,以免烘烤时露馅。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。