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苏式月饼——鲜肉酥的做法苏式月饼——鲜肉酥怎么做

飘香香糕点 2.97W

苏式月饼——鲜肉酥的做法苏式月饼——鲜肉酥怎么做

“方子是16个的量，馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。”

食材明细

主料

猪肉（500g）

辅料

葱（适量）
姜（适量）
料酒（少许）
盐（适量）
鸡精（少许）
老抽（1勺）
生抽（1勺）
白胡椒粉 （少许）
鸡蛋（1个）

油皮部分

中粉（200g）
猪油（60g）
糖粉（40g）
水（80g）

油酥部分

低粉（120g）
猪油（60g）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
三刻钟（耗时）
简单（难度）

苏式月饼——鲜肉酥的做法步骤

1、油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。
2、分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。
3、油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。
4、用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。
5、猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。
6、肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。
7、同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。
8、醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。
9、取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。
10、用擀面杖擀制成牛舌状。
11、从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。
12、醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。
13、用擀面杖擀成薄薄的一层皮。
14、包上冻过的猪肉馅。
15、放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。
16、用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。
17、三能金盘刷上一层油。
18、一个个码放好，不要挨得太近。
19、电烤箱上下火180℃预热10分钟。
20、中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。
21、趁热吃很不错。

小窍门

猪油可以换黄油，或者别的，但是猪油的起酥效果是最好的。

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