佛卡恰的做法 【佛卡恰 Focaccia】 佛卡恰怎么做

“前两天在看面包烘焙专家保罗·霍利伍德教做面包的视频的时候，被里面各种做面包的细节和镜头深深吸引，在大师的手下，做面包是一件非常简单的事，通过混合，发酵，面团里面的物质被释放出来，散发出原始的谷物香味。

视频里有一期是做各种各样的饼，有意大利的佛卡恰，有印度超大超薄的飞饼，等等，当时看到橄榄油淋入面团的那一幕，感觉自己已经闻到了食物的香味，有点迫不及待了。

于是，趁着这次厨师机的使用机会，赶紧做起来。佛卡恰的食材非常简单随性，它原是起源于意大利的一种主食面饼，随着时间的推移，搭配的食材也千变万化起来，有橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等，就像现如今的披萨，只要自己喜欢，怎么搭配都可以。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

佛卡恰的做法步骤

• 1、所有食材称取混合在料理桶中；料理桶装入厨师机上，开启低速搅拌功能，将面团混合后，开启高速揉面功能；揉面两分钟后，放入软化的黄油，后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。

• 2、料理盆底部和面团表面均喷一层油雾，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至二倍大小，用手指粘面戳面团，判断面团发的状态面团取出滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟左右，将面团擀开成长饼形放入烤盘中，在面团表面用利刀随意划出小刀口，刷一层橄榄油，撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。

• 3、操作好的面团可以直接入烤箱烘烤，也可以进行二次发酵后烘烤；我采用的是直接烘烤，将操作好的面团，直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。