佛卡恰大饼子的做法佛卡恰大饼子怎么做

飘香香烘焙 2.04W

“估计意大利的朋友们会不会被气死？我这中西合壁的发面大饼子？但是，它挺好吃，还健康。可塑性极强，可以N种吃法，放着也不干，扔微波炉马上柔软如初，各种吃法略微精心些，就是好的摆拍，随手一拍，生活品质立现，呵呵😄
做这个需要葡萄种，不会发种的亲们先弄明白种比较好。
看起来特麻烦，实际操作起来，很省心。也不需要那么多条条框框，意大利人的家常发面饼而已。
关于橄榄油，我有个菜谱叫万能油～油浸蕃茄，可参考，省心许多。”

食材明细

主料

葡萄种 （200g）
T55/65面粉 （100g）
高粉（120g）
盐（4g）
水（140-160g）
橄榄油 （14g）

辅料

橄榄油 （20g）
盐（1-2g）
黑胡椒粉 （适量）
迷迭香叶 （适量）
罗勒叶 （适量）
百里香叶 （适量）

香草（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

佛卡恰大饼子的做法步骤

1、面粉，中间掏个坑，天然酵种，水，油，盐放进去，左手往怀里方向转盆，右手从下住上带面粉，往下甩一下压一下，不用太用力，慢慢面团变干，一块块儿的，直到干粉不见了，变粘，粘盆，到光滑，几分钟时间吧。如果您起种用了黑麦全麦，稍微加大10克左右水量。如果，您用的橄榄油是事先用迷迭香叶浸过的，就不用加叶子了，如果不是，可以先把迷迭香，罗勒，百里香叶子浸入橄榄油内泡12-24小时后，一起加入面粉。
2、28见方金盘。抹橄榄油，把面团醒几分钟，拍成长方形。室温24-26度，醒30分钟。我放烤箱里，25度，湿度60。
3、利用铲子及刮板，从左侧开始，轻轻夹住面团，抖动着慢慢向左拉长约三分之一，向中间折叠，右侧同操作。然后旋转90度，对折，拍平整，继续醒30分钟。继续重复一遍，加上前面醒发，一共三个30分钟。
4、推平，摆上油浸蕃茄。拧上些黑胡椒。入冰箱冷藏过夜。书上说，不要超过36小时，我没试过，基本上每次过夜完就烤了。
5、各种摆，随意。
6、这个准备做一半荤一半素。
7、取出24-30度回温3⃣️小时。愿意加上cheese就加，不加亦可。
8、上下火200度烤20-25分钟，有蒸汽打一下，没有就算了，浇热水毁烤箱。表面金黄就好，第一次烤看着点儿，别糊了，我的海尔T3，温度还好，供参考。
9、完成，挺美哒。
10、放凉切块儿，热着白嘴吃就很好。
11、发面饼似的。
12、金黄。
13、摆盘参考
14、摆盘参考
15、摆盘参考
16、摆盘参考
17、摆盘参考
18、摆盘参考
19、摆盘参考
20、摆盘参考
21、摆盘参考