小米全麦小餐包的做法小米全麦小餐包怎么做

飘香香烘焙 7.77K

“做奶酪剩了许多乳清，用来烤面包最好不过。”

1、干小米30克加水150g浸泡，然后用小火煮至米开，成品是小米带水重107克。
2、准备材料：高筋面粉200克，全麦面粉80克，红糖10克，盐2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入厨师机中（乳清是做奶酪剩的，可以替换成水或者黑啤都可以，换成黑啤风味更佳）。
3、面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油，搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
4、面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
5、拿出面团在案板上摁压排气，均分成六份。
6、用手收成圆即可。
7、放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
8、发酵好的面胚
9、盖上筛粉神器😝
10、用筛子装一些高粉，用手轻弹筛边。
11、反向放置筛粉神器再次筛粉，形成斜纹。
12、烤箱预热上下火180度，放入中层，烘烤23分钟。
13、小餐包还可以当做汉堡胚使用。