炼乳吐司的做法 炼乳吐司（中种法） 炼乳吐司怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

炼乳吐司的做法步骤

• 1、所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。

• 2、发酵至4倍大。

• 3、主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。

• 4、放入中种面团。

• 5、开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。

• 6、把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。

• 7、此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。

• 8、把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。

• 9、面团发酵至2倍大。

• 10、面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。

• 11、松弛好后，按扁，擀成椭圆形。

• 12、翻面后，上下各在1/3处向内折起。

• 13、擀成长方形。

• 14、由上至下卷起。

• 15、卷好的样子。

• 16、收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。

• 17、发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。

• 18、烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。