手撕炼乳吐司的做法 手撕炼乳吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
手撕炼乳吐司的做法步骤
1、将中种面团的所有材料混合至没有干面粉,盖保鲜膜放置室温发酵至约4倍大。
2、将中种面团,除黄油以外的主面团的所有材料放入厨师机中,打至面团可以拉出较厚的膜,加入软化的黄油,打至完全阶段。
3、整理形状,松弛40分钟左右。
4、将面团分隔好,揉圆,松弛20分钟。
5、将面团收口朝下,擀长。反面后,从上往下卷起。
6、将收口朝下,再次松弛10分钟。
7、将松弛好的面团收口朝下,再次擀长,翻面,底边压薄,卷起。
8、裹一层奶粉。
9、放入土司模中进行二次发酵。
10、当面团发酵至模具的八分满时,用利刀画十字,放入预热好的烤箱中,上火160,下火190,下层,烤45分钟左右。上色后加盖锡纸。
11、这个方子的量我做了一个500克,一个300克的山形吐司,剩下的面团做了一个辫子包。
12、成品。
小窍门
面粉的吸水性不同,水量可以酌情增减。
气温不同,发酵松弛的时间也不同,要看面团发酵的状态。松弛到位的面团在擀的时候不会收缩的厉害。
夏天最好用冰水,冰鸡蛋。
烤的时间是大吐司的时间,300克的小吐司烤的时间为30分钟左右。