烘焙

炼乳棉花吐司的做法炼乳棉花吐司怎么做

飘香香烘焙 1.96W

炼乳棉花吐司的做法炼乳棉花吐司怎么做

食材明细

主料(中种面团)

高筋面粉(吐司粉) （400克）
耐高糖酵母 （5克）
水（240克）

辅料(主面团)

高筋面粉 （120克）
酵母（一克）
冰鸡蛋液 （30克）
炼乳（104克）
小冰块 （60克）
盐（6克）
黄油（40克）

甜味（口味）
烤（工艺）
一天（耗时）
神级（难度）

炼乳棉花吐司的做法步骤

1、我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。
2、加240克水。
3、加5克酵母，搅拌均匀。
4、用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。
6、取出发酵好的中种面团，切成小块。
7、放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。
8、先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。
9、面团揉至初级扩展阶段。
10、加入盐。
11、加入软化的黄油。
12、再次搅打面团。
13、面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。
14、取出面团，稍微摔打几下，团圆。
15、盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。
16、发酵好的面团。
17、按压排气。
18、分成均匀的6等分。
19、分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
20、取出一个面团。
21、擀开。
22、翻面，三折。
23、再次擀长(30cm左右)。
24、底部按薄。
25、从上往下卷起。
26、一个生胚就好了。
27、三个一组，依次放入吐司盒中。
28、放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。
29、面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。
30、离模具一个指节的位置。
31、烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。
32、出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。
33、好了。
34、成品图。
35、柔软拉丝，奶香浓郁。
36、成品图。

小窍门

夏天做面包，厨师机桶外加冰袋。

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