草莓夏洛特蛋糕的做法 【草莓夏洛特蛋糕】 草莓夏洛特蛋糕怎么做

“草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~

材料：
蛋糕坯：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉100g
巴伐利亚鲜奶油：牛奶160g，蛋黄4个，香草糖45g，吉利丁片1片，淡奶油230g
装饰：草莓适量，蓝莓适量，透明镜面果胶适量”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

草莓夏洛特蛋糕的做法步骤

• 1、先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态

• 2、加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打

• 3、直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止

• 4、筛入低筋面粉

• 5、用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm

• 6、在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊

• 7、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

• 8、另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊

• 9、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

• 10、出炉后将条状蛋糕一侧切平整

• 11、沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用

• 12、下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用

• 13、取4个蛋黄，加入香草糖

• 14、打发至蛋糊颜色泛白，备用

• 15、牛奶倒入小锅中，小火加热

• 16、待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片

• 17、搅拌至吉利丁完全融化

• 18、倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌

• 19、混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用

• 20、淡奶油中加入糖粉

• 21、用电动打蛋器低速打至约7分发

• 22、加入晾凉的蛋奶液

• 23、搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了

• 24、向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度

• 25、放入另一片裁切好的圆形蛋糕片

• 26、继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

• 27、取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶

• 28、脱模后用围边和缎带稍作装饰即可

小窍门

1.蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；
2.巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~
3.组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；
4.表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~