草莓夏洛特的做法 草莓夏洛特怎么做

“一款草莓风味的蛋糕，形状酷似女神的草帽，这款蛋糕具备非常鲜明的特点，巴巴露亚中混合了新鲜草莓，充满了巴戈利亚风情，入口顺滑美味回味悠长～”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 冷冻 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

草莓夏洛特的做法步骤

• 1、A手指饼干：准备好食材，蛋清230g、柠檬汁3ml、细砂糖60g、蛋黄115g、细砂糖80g、低筋面粉140g、糖粉适量。

• 2、蛋黄115g加细砂糖80g打发至发白。

• 3、蛋清230g、柠檬汁3ml打至鱼眼泡，细砂糖60g分三次加入蛋清内，打至硬性发泡，提起打蛋器留下尖角的状态即可。

• 4、取1/3蛋白霜人蛋黄糊内，翻拌均匀，取1/3蛋白霜加入继续拌均匀。

• 5、筛入低筋面粉140g切拌均匀至无干粉的面糊。

• 6、加入余下的蛋白霜拌均匀。

• 7、4、面糊装入裱花袋内，烤盘铺硅油纸，挤出手指饼干胚。

• 8、围边的胚，圆形胚。表面撒一层糖粉，干了后在撒一层糖粉；即可送入烤箱进行烘烤。

• 9、烘烤：上下火热风模式180度烘烤15分钟。

• 10、B草莓巴巴露亚英式奶油馅：准备好食材，草莓果泥240g、蛋黄30g、细砂糖67g、吉利丁片8.5g、柠檬汁4ml、樱桃白兰地10ml+5ml、香草精两滴、淡奶油180ml、草莓果肉颗粒100g。

• 11、吉利丁8.5g加冰水浸发至软；

• 12、C酒糖浆，18度波美糖浆30ml、樱桃白兰地混合均匀即可。

• 13、草莓100g去蒂切丁，加樱桃白兰地5ml搅拌均匀备用。

• 14、蛋黄30g、细砂糖67g打发至发白。

• 15、草莓果泥240g煮至75度，

• 16、离火慢慢加入蛋黄糊内快速搅拌均匀，加入柠檬汁4ml搅拌均匀。

• 17、草莓果泥加热至85度离火加入沥干水分的吉利丁，搅拌均匀至全部溶解。过筛晾至25度；加樱桃白兰地10ml、香草精拌均备用。

• 18、淡奶油180ml打发至6分发，浓稠的状态。草莓果泥内分次加入打发好的淡奶油，混拌均匀；

• 19、加入腌制入味的草莓丁拌匀。

• 20、手指饼干围成圈放入模具内，底部铺圈形海绵手指蛋糕胚。

• 21、手指饼干胚内刷入饱满的酒糖浆。

• 22、倒入1/2草莓巴巴露亚奶油馅，

• 23、码入海绵手指蛋糕胚，刷入酒糖液，倒入余下的奶油馅。

• 24、即可送入冰箱冷藏定型5小时以上。（备注：微雨冷藏一夜）

• 25、D装饰，草莓200g、蓝莓30g、镜面果胶30g。

• 26、草莓对半切开，码入夏洛特蛋糕胚表面，根据自己喜好进行搭配摆搭即可，点缀上蓝莓。

• 27、漂亮美味的草莓夏洛特做好了。当然食用可省略镜面果胶，如送人需在草莓表面刷一层镜面果胶。

小窍门

1、手指饼干在挤的时候可以先画出形态在进行制作会更完美。

2、草莓巴巴露亚英式奶油馅，再制做的过程中注意温度，一定要控制好哦。吉利丁接触的温度适合在65度左右，温度过高会被烫坏哈，温度太低不溶解哈，这个小伙伴们自己注意。

3、淡奶油不太打发过头了，6分发即可。

4、食谱内食材没有替换食材，没有去买，不参照食谱做出来不好吃的请不要给我留言。

5、食材内低筋面粉用的新良低筋面粉。