洋梨夏洛雷特的做法 洋梨夏洛雷特怎么做

“原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

洋梨夏洛雷特的做法步骤

• 1、原料

• 2、糖煮洋梨

• 3、用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟

• 4、可以将底部和侧面用面糊分成两个部分

• 5、圆形用来作为饼底

• 6、将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化

• 7、将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用

• 8、将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平

• 9、将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小

• 10、在蛋糕体上刷上酒糖液

• 11、填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整

• 12、在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色

• 13、以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上

• 14、在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固

• 15、将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结