紫薯花样月饼的做法 紫薯花样月饼怎么做

“中秋佳节圆圆的月饼必不可少的，做些花样月饼，变化一下造型，简单又有趣，月饼不仅好吃还很小巧可爱呢，小朋友们一定非常喜欢的！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

紫薯花样月饼的做法步骤

• 1、饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）

• 2、盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。

• 3、加入吉士粉，搅拌均匀。

• 4、筛入面粉。

• 5、用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。

• 6、紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。

• 7、紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。

• 8、加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。

• 9、板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。

• 10、锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）

• 11、分成56克的一个小团备用。

• 12、面片24克，压成小片包入紫薯馅。

• 13、用虎口慢慢收紧。

• 14、紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。

• 15、取面片同样方法包好。

• 16、模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。

• 17、烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。

• 18、米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）

• 19、放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。

• 20、压膜，去掉多余的边角。

• 21、放烤盘中轻轻的脱模。

• 22、小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。

• 23、用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。

• 24、小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。

• 25、竹签呈米字状压出南瓜纹路。

• 26、小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。

• 27、烤箱200度预热，烤5分钟定型。

• 28、小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。

• 29、刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。

• 30、瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。

• 31、月饼成品图。

• 32、米老鼠成品图。

• 33、米老鼠很可爱吧~~~

• 34、小南瓜，小兔子成品图。

• 35、一口一个好吃又有趣~~~

• 36、小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~

• 37、可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~

小窍门

紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。