香肠泡菜奶酪黑米面包的做法香肠泡菜奶酪黑米面包怎么做

飘香香烘焙 1.24W

“前几天买了几包韩式泡菜，酸甜咸辣，脆脆爽爽，真开胃。灵机一动，想着用泡菜做面包馅是不是也很好吃？刚好揉了一块黑米面团，本打算做吐司，这回改主意了，再加点马苏里拉奶酪，做个“妖娆”一点儿“怪味”面包。

其实面包一点儿也不怪，特别是对喜欢吃肉和韩式泡菜的人来说。料非常足，味特别棒，虽然看着不起眼，但是面包暄软，黑米香味浓郁。”

食材明细

主料

香肠（4根）
韩式泡菜 （150克）
马苏里拉奶酪 （200克）
黑米面包粉 （400克）

辅料

耐高糖干酵母 （3克）
白糖（30克）
盐（3克）
凉水（230克）
黄油（40克）

波兰种

黑米面包粉 （100克）
干酵母 （1克）
凉水（100克）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

香肠泡菜奶酪黑米面包的做法步骤

1、提前数小时制作波兰种：黑米面包粉100克，干酵母1克，室温凉水100克同入大碗中。
2、用筷子充分搅拌均匀，蒙保鲜膜，放在室温下发酵；现在室温是30度，发酵时间约为2小时。
3、发到原来的2-3倍大小时可使用；黑米面包粉的筋度没有原味面包粉的高，所以波兰种发到3倍大小时，稍一用力放桌上，面团中的气孔就会塌下来；波兰种面团有明显的发酵酸味，且令人愉快。
4、波兰种酵头和主面团的材料准备好：黑米面包粉400克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，盐3克，凉水230克，黄油40克；图里瓶中淡黄色的液体是自制乳酪剩下的乳清，可用等量凉水代替。
5、除黄油外的主面团材料和波兰种酵头入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转中高速搅打，面团能撑出粗膜时加入黄油。
6、先低速搅打使黄油完全吃进面团，再转中高速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出有弹性较透明的薄膜，揉面结束。
7、面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在是夏末，我就直接放在了室温下。
8、等待面团发酵时，准备馅料：香肠，韩式泡菜，马苏里拉奶酪；用量可调整，香肠可换成喜欢的口味。
9、香肠切小丁备用。
10、面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
11、面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别是揉圆，蒙保鲜膜松弛15-25分钟；检验是否松弛到位不以时间为准，用手指蘸面粉在面团顶部按压，指痕不回弹，即为松弛到位。
12、取松弛好的面团，擀成近似长方形，上面均匀铺满香肠丁，四周留白。
13、卷成卷，封口捏严，朝下，用利刀切3刀，切不切断均可。
14、将面卷翻一下，切面朝上，摆放时确保中间部位不分离，这样才能很好地托住泡菜和奶酪；放在烤箱里自然发酵15分钟。
15、面包生坯是原来的近2倍大小时，把韩式泡菜和马苏里拉奶酪分别铺在面包表面；烤箱预热200度。
16、送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，18分钟；出炉后移到晾架上，趁热或者凉后食用均可。
17、香肠泡菜奶酪黑米面包，米香浓郁又暄软！