五色月饼的做法 五色桃山红豆馅月饼 五色月饼怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

五色月饼的做法步骤

• 1、白豆沙馅做法:白芸豆洗净，用水浸泡一夜。

• 2、泡发好后逐个剥去表皮。

• 3、锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。

• 4、将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。

• 5、改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。

• 6、炒好的白豆沙馅。

• 7、五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。

• 8、容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。

• 9、加入淡奶油拌匀。

• 10、加入蛋黄拌匀。

• 11、加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）

• 12、和成面团后盖上保鲜膜，松弛30分钟。

• 13、将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。

• 14、取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。

• 15、取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。

• 16、取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。

• 17、.取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。

• 18、和好后的五色面团。

• 19、将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用

• 20、取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。

• 21、压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。

• 22、放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。

小窍门

五色桃山红豆馅月饼原料：

白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克

皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克

馅料：
红豆馅750克