五仁火腿月饼的做法 五仁火腿月饼怎么做

“既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

五仁火腿月饼的做法步骤

• 1、饼皮用料

• 2、将碱水加入糖浆中，搅拌均匀

• 3、加入花生油，搅拌均匀

• 4、筛入月饼粉

• 5、调成软硬适度的面团，松弛30分钟

• 6、皮15克/个，馅35克/个

• 7、将饼皮按扁，放入馅料

• 8、包起来

• 9、收口搓圆

• 10、放入撒粉的模具中

• 11、按压成型

• 12、脱模，摆入烤盘，表面喷水

• 13、放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟

• 14、定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟

• 15、表面金黄，取出

小窍门

调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。
这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。