传统五仁月饼的做法传统五仁月饼怎么做

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“五仁月饼馅:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克。
月饼皮：转化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。
烘培时间：20分钟，烤箱中层，170度。
烤箱预热，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
次配方75克月饼能做80个左右。”

食材明细

主料

花生仁 （200克）
核桃仁 （200克）
葵花仁 （300克）
腰果（200克）
西瓜子仁 （300克）
白芝麻 （200克）
黑芝麻 （100克）
糖冬瓜 （200克）
橘饼（100克）
玫瑰糖酱 （100克）
细砂糖 （400克）
水（400克）
白酒（50克）
调和油 （150克）
熟糯米粉 （500克）
青丝（100克）
红死（100克）

辅料

月饼皮 （适量）
转化糖 （750克）
枧水（10克）
奶粉（50克）
植物油 （250克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

传统五仁月饼的做法步骤

1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
2、将所有干果混合。
3、在放入砂糖和冬瓜糖。
4、放入青红丝和芝麻。
5、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
6、搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
7、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
8、做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
9、馅50克一个。
10、皮25克一个。
11、用皮包住馅。
12、收好口后团圆。
13、将团好的月饼放进模具里，压出花型即可。
14、做好的月饼放在一边待用。
15、烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
16、烤箱温度仅供参考，我第一次做，用200度烤了20分钟出炉，月饼成了卤肉色，后来试着调成170度，20分钟，出炉的月饼成色刚好。