红糖核桃堡的做法 红糖核桃堡——面包房爆款搬回家 红糖核桃堡怎么做
“某家知名的面包房有这款面包,照猫画虎的尝试了一下,矮油,还不错。
面粉也挺给力,用的是一种俄罗斯普通全麦面粉。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红糖核桃堡的做法步骤
1、红糖用热水化开、晾凉
2、用的面粉是亲戚给的俄罗斯全麦粉,与内蒙河套的有点像,挺有劲儿的
3、面包机中加面粉、鸡蛋、酵母、盐混合
4、倒入红糖水,第一次活面
5、活好后加入黄油,再第二次活面
6、十几分钟后活好的面团
7、将面团放入盆中,蒙上保鲜膜,进行第一次发酵,也可以直接在面包机中发酵,不插电
8、北京这个季节,室温下两小时后就已有原来面团的1.5倍接近2倍大了。
9、核桃仁提前用电饼铛焙一下,蔓越莓干如有个头较大的就一分为二
10、取出面团,排气
11、分成四块,稍醒几分钟
12、取一个小面团压成片,铺上核桃仁和蔓越莓干
13、面片从一头卷起
14、压平
15、整理成三角形状
16、烤盘铺油纸,放上面包胚
17、洒上干面粉、切口,室温下进行二次发酵
18、一小时后就OK啦
19、烤箱200度预热2、3分钟,然后调为上下火165度,开热风,烤盘放中层,烤约25分钟
20、顶部的切口做了个试验,这种比前面的割得深些
21、烤出来后就是这样子的,像猴脸有木有
22、置于架上晾凉,三角形的面包胚可以搞得再扁些,我这个有点儿高了。经过烤制后,涨得好圆,快成球了
23、后来又去这家面包店考察了一下,发现此款面包她家切的是四刀,高度也比我这个低些
24、不过,重要的是有气质,有料,呵呵
25、口感很劲道,放两天也不干