拉丝肉松蛋糕的做法 拉丝肉松蛋糕怎么做

“最近很是流行拉丝蛋糕，细琢磨了下，原来是在戚风蛋糕里加了肉松，掰开来就会看到千丝万缕的拉丝，由于肉松含有少量的盐，吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难，写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拉丝肉松蛋糕的做法步骤

• 1、食材称好备用。

• 2、盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

• 3、先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

• 4、继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

• 5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

• 6、制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

• 7、打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

• 8、提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

• 9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

• 10、呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

• 11、撒入肉松。

• 12、继续翻拌均匀。

• 13、把糊糊倒入模具中。

• 14、在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。

• 15、放入预热好的烤箱：上130度，下125度，放中下层，烤65分钟。

• 16、时间到，带上隔热手套取出蛋糕。

• 17、在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

• 18、成品图。

• 19、口感滋润嫩爽。

• 20、入口如云朵般轻盈。

• 21、柔软有弹性。

• 22、组织细腻。

• 23、有拉丝哦~~~

• 24、成品图。

小窍门

各家烤箱温度有差异，请适当调整。（想要拉丝多点可适当多加点肉松）一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。