香葱肉松蛋糕卷的做法 香葱肉松蛋糕卷怎么做
“今天教大家制作一款经典的香葱肉松蛋糕卷,无需打发奶油,细腻松软,极具食欲,作为每天的早餐是非常好的选择!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤
1、准备所需材料。
2、烤盘铺油纸备用,两边要长一点,方便将蛋糕提出。
3、制作蛋黄糊,牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化蛋黄糊:牛奶68毫升玉米油50克低筋面粉68克海盐1克蛋黄5个。
4、筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀,无需过度搅拌,无干粉颗粒即可。
5、分蛋,蛋黄倒入面糊,继续划Z字拌匀。
6、蛋白加柠檬汁,分三次加糖打发,玉米淀粉和第三次糖一起加入蛋白霜:蛋白5个柠檬汁5滴细砂糖68克玉米淀粉3克。
7、电动打蛋器用慢快慢的节奏,搅打至小弯勾状。
8、取1/3蛋白放入蛋黄糊,用手抽快速翻拌均匀。
9、再倒回蛋白霜中,继续快速翻拌均匀。
10、倒入烤盘,用刮板刮平。
11、撒上肉松和香葱。
12、烤箱预热,上下火150℃,烘烤约22分钟,最后5分钟开热风功能,把表面吹干,以免卷的时候粘皮。
13、出炉震模,震出热气。放在晾架上静置到烤盘摸着不烫手、有余温,提起油纸脱模。
14、上面铺一张油纸,马上翻面,挤上沙拉酱。
15、用刮板将沙拉酱刮平,撒上肉松,再挤上少许沙拉酱,其中1个边缘斜切1刀。
16、利用油纸将蛋糕卷卷起来,放入冰箱定型半小时,就可以吃了。
小窍门
1、鸡蛋要用新鲜、提前冷藏过的,打蛋盆和打蛋头要无水无油。
2、文中使用的是三能28*28*3金色不粘烤盘。
3、烤箱要提前预热至少10分钟,打蛋白之前开始预热即可,放下层烤。
4、烤箱没有热风功能的,最后5分钟可以将上火提高至170度。
5、烘烤温度要根据自己烤箱的脾气进行调整,小烤箱时间要短些,大烤箱时间要长些。
6、因为加了肉松,有轻微的裂纹是正常现象。
感谢非儿提供食谱配方。