可可戚风的做法 【低温戚风系列】可可戚风 可可戚风怎么做

“自从尝试了低温烘焙戚风之后，就一直没有在用过别的方法了
方法总是有很多很多，但是适合自己的才是最好的
配方不变，多加一些配料就会变成另一种风味了，或许可以叫做百变不离其宗
今天来添加可可粉，浓郁可可味，大爱！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

可可戚风的做法步骤

• 1、纯奶和色拉油混合，用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

• 2、筛入低粉和可可粉，翻拌均匀

• 3、放入蛋黄，搅拌稀糊状

• 4、蛋清经过冷冻后放入一小勺盐，电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边打发出现了鱼网状的泡沫后，倒入第一次1/3的细砂糖（可以先将烤箱预热十分钟）

• 5、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

• 6、接着继续最大档，顺时针匀速地打发，出现大弯勾时，就是接近干性发泡时，加入第三次1/3细砂糖

• 7、继续顺时针匀速地打圈，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

• 8、将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

• 9、最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是有些稠的

• 10、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

• 11、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，70分钟

• 12、出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打
2、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
3、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
4、时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改