「自己做的」备长炭马卡龙怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

杏仁TPT ：250公克
糖粉 ：100公克
备长炭粉 ：5公克
蛋白 ：100公克
细砂糖 ：50公克
黑色色膏 ：少许

辅料

具体步骤

1. 将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。

2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

4. 将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。

5. 将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。

6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。

7. 把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

8. 将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。